生鲜、果蔬的保鲜包装方法及原理详细介绍给大家

关于果蔬、生鲜保鲜包装方法，可选用气调包装。大气中一般含有20.9%的氧气、78%的氮、0.03%的二氧化碳和其他一些微量气体。降低贮藏环境中的氧气浓度，可以抑制果蔬的呼吸，甚至使其休眠，杀死一些微生物或抑制其活性。提高CO2浓度不仅可以抑制果蔬的呼吸，而且可以抑制果蔬中乙烯的合成，抑制现有乙烯对果蔬的影响。新鲜果蔬的早熟衰老主要是由乙烯气体引起的。

由上可见，生鲜果蔬采收后，要有尽量长的保鲜期，就必需尽早迅速去除田间热、抑制呼吸热，存放在适当的温度、湿度、气体环境下，减弱呼吸强度和蒸腾作用，抑制或杀灭微生物，去除乙烯、乙醇（导致发酵腐败）、乙醛（导致老化发酵）等有害气体。

机械损伤，有了机械损伤的果蔬，呼吸强度会急剧增加，称为伤呼吸。此外，机械损伤伤口除了会增加蒸腾，尤其很容易受微生物侵染而引起变质腐烂，所以选择好的气调包装机是必要的。

湿度，轻微的干燥或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。

温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。一般在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30℃~60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍旺盛，低温能使生鲜果蔬生理活动减缓，抑制真菌等微生物繁衍。

果蔬采收后呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质很好，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。

生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。

收获的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。

生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。

 面对这些泡沫网套，我们是接纳还是拒绝？ 指导..： 【农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）、华南农业大学食品学院教授】 泡沫网套，是以聚乙烯为原料，经过发泡得到的具有小气孔的网状塑料。

 由于有气泡的存在，质量轻，又能吸收冲击载荷，用于蔬菜、水果包装，可以有效地起到缓冲和防震作用，从而避免在储运中由于碰撞和挤压造成破损。 除了基本的保护作用外，塑料泡沫网套还有很好的透气效果，可以预防微生物污染，从而有效避免水果腐烂。 跟此前被热议一时的保鲜膜一样，人们对泡沫网套同样抱着警戒心理。 确实，泡沫网套本身，存在一些安全隐患。 比如说—— 上述这些添加剂，如果被人体摄入，会造成不同程度的危害。 所幸的是，这些有害物质一般在高温、长时间的条件下，接触油脂等有机物质，才容易从塑料迁移到食物中去。 而蔬菜、水果多在常温下存放，而且不会存放很长时间。所以， 当泡沫网套出现在家中，可能会被孩子“看上”，撕扯着玩。 这时候的泡沫网套会成为“危险物品”，因为孩子可能会将其撕断、啃食。本身难以消化并且可能载有有害物质的泡沫网套，会直接进入孩子体内。 

因此， 用泡沫网袋蘸取清洁剂，可以轻松擦拭去洗手池、灶台等的污渍； 利用其良好的隔热性能，可以充当隔热垫； 套在闲置或需要搬运的玻璃、陶瓷等易碎品上，可以发挥其保护功能。